Ismét befűtöttünk a kemencébe. A borjú csülök kevésbé ismert és kedvelt étel, én sem sütöttem ezelőtt még soha. A sertés csülökhöz hasonlóan bepácoltam sós vízbe, amit hagymával, fokhagymával ízesítettem. Egy napi pácolást követően közel három órán át sütöttem készre. Nekem személy szerinte a disznó csülök jobban bejön, mert itt nagyon hiányzott aContinue Reading

Ismét felfűtöttük a kemencét. De most a hagyományos kemencés húsok helyett borjú karajt sütöttem. Kemencében eddig csak olyan húsokat (kacsa, sertés csülök, malac) sütöttem, amelyeken zsíros bőrréteg volt. Új kihívást jelentett a bőr nélküli csontos borjú karaj megsütése. Persze nem kellett sokáig gondolkodni, ugyanúgy jártam el mintha hagyományos sütőt használnék, a végeredményContinue Reading

Manapság mindenki pizzát süt, mindenhol pizzéria nyílik, virágkorát éli a pizza házhozszállítás, mégis minden pizza más és más. De a fa tüzelésű kemencében sült pizzának nincs párja… Bevallom nekem is az egyik nagy kedvencem a pizza, annak ellenére, hogy rengeteg gyenge próbálkozással találkoztam már. Nálam szóba se jöhet a mirelit, konyhakészContinue Reading

Gyakran gyártok otthon pizzát, ez is egy ilyen nap volt. Íme a recept: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, só, tej (az élesztő felfuttatásához és víz helyett is tejet használok), oregano, bazsalikom, kömény, egy kis olaj. Az élesztőt meleg tejben felfuttatom, teszek hozzá egy kis cukrot, az segít. A lisztetContinue Reading

Talán az egyik legismertebb kemencés étel a csülök. Nem véletlenül. Ujjnyi vastag ropogós bőrt csak kemencében lehet sütni. És a csülök tényleg így a legfinomabb. Hagymát és fokhagymát fél órán keresztül vízben főzünk. A vizet leszűrjük és literenként 6dkg sót adunk hozzá. Az így elkészített páclében 2-3 napon át pácoljukContinue Reading

Nagy divatját éli a medvehagyma, én kb. három éve tudok egyáltalán róla, hogy létezik. És idén szántam rá magam, hogy szerezzek is belőle, ne szárított fűszerként kelljen használni. A Bosnyák téri piacon már tudom hova kell menni, ha vadon termő dolgokat akarok. Volt is medvehagyma, vettem is belőle. Közvetlenül a medvehagyma mellettContinue Reading

Megint összejöttünk séftársaimmal, hogy együtt – egy fakultáció keretében – készítsünk valami izgalmasat, amelynek önállóan talán egyikünk sem merne nekiveselkedni, és amely során áramoltatni tudjuk a tudásunkat. (:  Persze van ami csak bonyolultnak tűnik valamiért. Így volt ez a fenti levessel is, amely ha nem is gyerekjáték, de az alapContinue Reading

Ez a nyár a gyümölcslevesek nyara. Két módon is próbáltam ilyen levest készíteni. Az első módszer (hidegen összekeverés) az ami végül nyert, de csak azért mert ez a mostani leves kiugróan jól sikerült. Az eperkrémleveshez hasonlóan ezúttal is egy lábasba helyeztem az összetevőket: friss áfonya, szeder, málna (a piacról), magozott cseresznye, őszibarack, görögdinnye (ettől lettContinue Reading

Vagy rebarbarás eperkrémleves, ahogy tetszik. A lényeg, hogy egyre nyitottabb vagyok, mert tavaly még nem tudtam volna elképzelni, hogy a rebarbarának bármilyen szerepe lehet konyhámban, már csak azért sem, mert olyannyira divatos lett, hogy úgy éreztem, nem az én világom. De a savankás ízvilág meggyőzött, így most természetesnek tűnt, hogyContinue Reading