Talán az egyik legismertebb kemencés étel a csülök. Nem véletlenül. Ujjnyi vastag ropogós bőrt csak kemencében lehet sütni. És a csülök tényleg így a legfinomabb.
Hagymát és fokhagymát fél órán keresztül vízben főzünk. A vizet leszűrjük és literenként 6dkg sót adunk hozzá. Az így elkészített páclében 2-3 napon át pácoljuk a csülköket úgy, hogy a lé teljesen ellepje a húsokat. A 250-280 C°-ra felfűtött kemencébe lefedve betesszük a csülköt és 2 órán keresztül sütjük, majd ezt követően a fedőt levéve kb. 1 óra alatt ropogósra pirítjuk a bőrt. Sütés közben saját zsírjával többször meglocsoljuk.
Köretképp cikkburgonyát sütöttem hozzá, amit a páclével ízesítettem és sütés közben többször összeráztam, hogy minden oldala szépen megpiruljon.